食品安全檢測以“快”當先 、以“準”為上

食品安全問題已經(jīng)是一個話題，上食品安全惡性事件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟損失。食品安全問題主要包括以下幾個方面：化學性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。在我國，微生物污染、農(nóng)藥殘留。江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等是食品不安全的重要因素。“菜籃子”的化學安全性問題以農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物和真菌毒素等污染較為突出，蔬菜水果農(nóng)藥(如氯氰菊酯)殘留超標、非法使用獸藥(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件嚴重影響了我國食品業(yè)的發(fā)展。

食品安全檢測以“快”當先

十幾年前，快速檢測項目立項經(jīng)費很少，現(xiàn)在快速檢測項目獲批經(jīng)費增加很多，這說明我國政府目前對快速檢測技術研究很重視。從90年代的北京中衛(wèi)到2000年后的望爾，再到現(xiàn)在的維德維康、勤邦生物、食安科技、中德生物，我國專業(yè)從事快速檢測研發(fā)的隊伍越來越龐大，快速檢測技術發(fā)展速度非常快，國產(chǎn)快速檢測儀器和配套試劑盒技術水平有了很大提升，種類日益繁多。專家認為，目前國產(chǎn)快速檢測儀器并不比進口快速檢測儀器差，完夠滿足國內(nèi)需求。

現(xiàn)如今，我國已經(jīng)將一些新技術實用化，但還有一些新技術仍處于實驗室研究階段，未來我國將逐步實現(xiàn)儀器的商品化，以便更廣泛地推廣應用，滿足更多的市場需求。專家表示，更便攜、成系列、信息化、集成化是快速檢測儀器的發(fā)展方向。更加便攜，甚至能夠裝到口袋中，帶到現(xiàn)場進行風險監(jiān)測工作;成系列，比如針對突發(fā)事件、大型活動保障、日常監(jiān)督監(jiān)測，能夠給出一系列的應對檢測方案;信息化，現(xiàn)場檢測后直接把數(shù)據(jù)傳送到實驗室進行確證，這對下一步工作有更快速、更準確的指導意義;未來快速檢測儀器還將越來越集成化，如與分子印跡技術、納米生物技術、生物傳感技術等新材料、新技術相結(jié)合，快速檢測儀器就會有更多的發(fā)展空間。

目前國內(nèi)快速檢測產(chǎn)品在政府相關部門廣泛應用。但是還沒有哪個部門或者相關政策對快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量進行規(guī)范。對此情況，質(zhì)量監(jiān)管重點產(chǎn)品檢驗方法標準化技術委員會秘書長尹建軍透露，“我國將要籌建質(zhì)量監(jiān)管重點產(chǎn)品檢驗方法標準化技術委員會食品安全快速檢驗方法專業(yè)工作組。其主要工作內(nèi)容是制定食品安全快速檢驗方法比對驗證規(guī)范，據(jù)此篩選國內(nèi)外快速檢測方法，把好的方法形成快速檢測標準。”

食品安全檢測以“準”為上

食品質(zhì)量關系到消費者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗過程中，保證檢驗結(jié)果的準確性是很重要的。一般來說，在分析過程中，由于分析時所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境(氣壓、溫度、濕度)的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關系到分析結(jié)果的準確性，因此，為獲得準確的檢驗結(jié)果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。

食品質(zhì)量檢驗的進行離不開硬件設施和檢測技術的支持，硬件因素實際上包含了很多可以影響檢驗結(jié)果的具體方面。首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結(jié)果的準確性至關重要。食品檢驗中所需要用到的其他儀器也都會對結(jié)果產(chǎn)生重大的影響。如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準、維護、保養(yǎng)，則在使用過程中就無法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關鍵。食品質(zhì)量檢驗有很多不同的方法可以采用，其中包括液相色譜法、甲醛測試儀法等。不同的檢驗方法有不同的優(yōu)缺點，適合于不同食品的檢驗。如果檢驗方法選擇不當，則很難保證檢驗數(shù)據(jù)的有效性。具體來說，檢驗方法還包含了儀器讀數(shù)、滴定檢測等，方法的不同可能會使檢驗結(jié)果產(chǎn)生不同的準確度。后，樣品的采集也是檢驗技術的一項內(nèi)容。如果沒有嚴格按照采樣的標準流程進行工作，或者采集之后沒有按照科學合理的方法進行保存，那么就會導致食品樣本達不到作為檢驗對象的標準，檢驗也無法真正體現(xiàn)食品的性質(zhì)。

食品質(zhì)量檢驗會受到眾多因素的影響，任何一處微小的差異都會降低檢驗結(jié)果的準確性。因此，食品檢驗部門應該結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀和檢驗工作的實際需求，采取針對性的改進措施，不斷提高食品質(zhì)量檢驗的準確性和可靠性。

總結(jié)

食品檢驗的發(fā)展是一個相對漫長的過程，而且是一個趨于系列化的過程，我們應力爭在每一個步驟做到不斷完善，得出一個相應的體系，同時，在國家制定相應的法律法規(guī)后，建立了一套相對較為完善的食品檢驗體系的結(jié)構，有機的整合了各項可利用的資源，使原來食品檢驗中單獨的個體相互結(jié)合發(fā)揮整體的強大作用后，在檢驗過程中，操作規(guī)范不斷加強，對于專業(yè)的食品檢驗操作認識更加完善，提高在操作的過程中的準確性、有效性及性。在以上種種條件完備的基礎上，作為相關食品生產(chǎn)的企業(yè)，首先應嚴格遵守制定的一系列法律法規(guī)，嚴格遵守規(guī)范中所制定的內(nèi)容，增強企業(yè)食品自身的安全性，積極送檢。與此同時，每個公民也應增強食品檢驗相關知識，能夠在一定程度上保障自己的安全。

在各項體系的不斷建設，法律法規(guī)的不斷加強下，盡管我國現(xiàn)在在食品檢驗方面存在一系列可能會導致食品安全的問題，但通過每一個環(huán)節(jié)的嚴格把控，確保每個環(huán)節(jié)的認真有序的執(zhí)行，我國的食品檢驗必將發(fā)展到一個全新的水平，在經(jīng)濟發(fā)展、社會發(fā)展、綜合國力發(fā)展日益與接軌的以后，食品檢驗也將會與接軌，擁有一系列*食品檢驗技術，確保食品檢驗的不斷發(fā)展。